Babka chocolat Thermomix

Si vous n’avez jamais goûté de Babka de votre vie, il est temps de changer ça ! C’est un peu long à préparer (comme une brioche), mais tellement gourmand ! Et vous pouvez aussi la servir façon pain perdu… une bombe !

Voici la recette Thermomix : 
La brioche : 
–Mettre 60 g d’eau et 15 g de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2min30/37°/vitesse 2.
–Ajouter 280 g de farine et 50 g de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 minutes/mode pétrin en ajoutant deux œufs.
–Pétrir 10 minutes/mode pétrin en ajoutant 80 g de beurre petit à petit.
– Réserver dans un endroit chaud, couvert d’un torchon pendant 1h30 (j’ai placé la pâte dans le four à 50° en laissant la porte ouverte).
– Dégazer le bâton sur un plan de travail légèrement fariner.
– Beurrer et farinez un moule à cake.
– Étaler le bâton en rectangle (environ 30x40cm)

Garniture : 
– Mettre 100 g de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 secondes/vitesse 10. Racler les parois du bol avec une spatule.
– Chauffer 2min30/50°/vitesse 2 en ajoutant 55 g de beurre.
– Ajouter 40 g de sucre en poudre et 20 g de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer une minute/37°/vitesse deux. Racler les parois du bol. Chauffer 20 secondes/37°/vitesse deux.

Assemblage :
– Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3 cm autour.
– Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
– Humidifier légèrement le bord pour sceller.
– Couper les deux extrémités si besoin.
– Couper le bouddha en deux sur toute la longueur.
– Poser les deux demi cylindres côte à côte, enrouler les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut et hop dans le moule.
– Réserver dans un endroit chaud couvert d’un torchon pendant environ une heure.

Cuisson :
– Préchauffez le four à 180 et enfourner 25/30 minutes. Au bout de 20 minutes, si la babka est déjà très colorée la recouvrir d’une feuille de papier alu.
– Et pour terminer, le sirop ! Mettre 120 g d’eau et 75 g de sucre dans le Thermomix. Cuire 10 minutes/105°/vitesse deux. À la sortie du four badigeonner le sirop et laisser refroidir avant de démouler.